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葡萄酒的年份代表著什么?

發(fā)布日期:2020-07-02 16:12:36 作者:admin 點擊:2182

  俗話說,葡萄酒是“七分原料,三分釀造”。也就是說,釀酒葡萄的品質(zhì)是決定一款葡萄酒好壞的重要因素。而葡萄作為一種農(nóng)作物,其生長與光照、溫度和降雨等天氣因素息息相關(guān),這就涉及到“葡萄酒的年份(Vintage)”這一概念。

  一、什么是年份?

  大家在選購葡萄酒時,會發(fā)現(xiàn)大部分葡萄酒的酒標或是酒瓶上都標注著一個年份。一瓶葡萄酒的年份并非指這瓶酒裝瓶或是上市的時間,而是指生產(chǎn)這款酒所用的釀酒葡萄采摘的年份。一個年份的表現(xiàn)通常反映出特定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的總體質(zhì)量和特征,可以為大家在挑選不熟悉的酒款時提供參考。同時,年份信息也能告訴大家一款酒到目前所經(jīng)歷的陳年時間長短,以此幫助我們確定最理想的開瓶時間。

  當然,不是所有的葡萄酒都會標示年份,例如無年份香檳(Champagne)、無年份波特酒(Port)以及無年份雪莉酒(Sherry)。在釀造這些酒時,生產(chǎn)商們?yōu)榱吮3肿约揖瓶钇焚|(zhì)與風格的一致性,會在釀造或陳年階段混合多個不同年份的基酒,因而無法在酒標上標注具體年份。

  二、如何定義年份的好壞?

  年份的好壞對葡萄酒的產(chǎn)量、質(zhì)量和風格都有著不容忽視的影響。一般而言,好的年份下,人們能采收到產(chǎn)量可觀且品質(zhì)極佳的葡萄,進而打造成十分優(yōu)秀的葡萄酒,這樣的年份也被稱為“大年”。相反,在一個具有挑戰(zhàn)性或是欠佳的年份條件下,天公不作美,葡萄果實產(chǎn)量少且品質(zhì)不高,整個產(chǎn)區(qū)葡萄酒的總體表現(xiàn)也不盡人意,這樣的年份便被稱為“小年”。當然了,也會有一些天氣穩(wěn)定,葡萄果實表現(xiàn)平平,既不太好也不太差的普通年份。

  總的來說,好年份基本上可以用“足光足熱”、“風調(diào)雨順”來形容:春季時氣溫不能過低,否則會推遲葡萄樹萌芽、開花和坐果的時間,縮短整個葡萄生長季,還可能引發(fā)霜凍,直接凍死新生的嫩芽,導(dǎo)致葡萄減產(chǎn);葡萄園內(nèi)的降水要適量,用以協(xié)助葡萄樹進行光合作用以及積累酸度、糖分和風味物質(zhì),生長季過多的雨水會使葡萄樹將更多精力轉(zhuǎn)向生長枝葉,而不是產(chǎn)出果實,采收前的降雨則會導(dǎo)致葡萄果實過度膨脹,使其風味過于清淡,甚至可能讓果實破裂,引起真菌感染;此外,葡萄成熟期需要光照充足、溫度足夠高的天氣,以使葡萄達到理想的成熟度,但過熱的天氣可能會使葡萄糖分過高,酸度不足,進而導(dǎo)致釀造出的葡萄酒出現(xiàn)酒精度過高以及口感不平衡等問題。

  三、只有好年份才能產(chǎn)好酒嗎?

  答案是否定的,年份并非是決定葡萄酒品質(zhì)的唯一條件。通常,人們在描述一個年份的好壞時,評價的是一個產(chǎn)區(qū)葡萄酒的總體情況。而實際上在同一個年份下,產(chǎn)自不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊乃至不同葡萄品種的葡萄酒會有不同的表現(xiàn)。

  即便是在不盡人意的年份里,總有一些優(yōu)秀酒莊,或是因為葡萄園得天獨厚的風土,又或是得益于應(yīng)對得當?shù)钠咸褕@管理與葡萄酒釀造,能夠免受天氣災(zāi)害的影響,釀造出帶給我們驚喜的優(yōu)質(zhì)酒款。比如說在潮濕多雨的年份中,那些擁有排水性極佳的土壤的酒莊往往能免受一難。此外,波爾多混釀紅葡萄酒由于同時采用多種葡萄釀酒,可以在發(fā)生意外天氣時利用各品種的互補性,達到“失之東隅,收之桑榆”的效果。

  目前,隨著葡萄園管理和釀酒技術(shù)的提高,葡萄種植者和釀酒師們能夠采取更多有效措施去調(diào)整葡萄及葡萄酒的狀態(tài),從而弱化天氣災(zāi)害對葡萄酒產(chǎn)量和品種造成的影響。即使某個年份很普通,他們也能夠化腐朽為神奇,憑借自己高超的技藝釀出美酒。這種情況下,年份對于葡萄酒的影響更多在于風格方面:如果這一年天氣較為涼爽,葡萄酒風格則會偏向于優(yōu)雅清新;如果這一年里干燥炎熱的天氣占大多數(shù),那么釀出的葡萄酒就可能有著極佳的濃郁度和飽滿的酒體。

  四、年份越老越好嗎?

  與人們心目中“酒是陳的香”的說法相矛盾的是,葡萄酒并非年份越老越好。其實,每款葡萄酒都有其適飲期,一旦超過其壽命上限,其風味和口感會大打折扣甚至不再適宜飲用。目前市面上絕大多數(shù)的葡萄酒都需在上市后2至3年內(nèi)盡快飲用,這樣才能欣賞其清新明快的水果風味。

  當然,也有一些適合長期儲存,能從長時間的陳年中獲益的頂級葡萄酒,例如一些以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主的波爾多混釀、意大利的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)紅葡萄酒以及勃艮第(Burgundy)的頂級黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒。通過陳年,這些酒的各要素常常能變得更為和諧,還能發(fā)展出更為復(fù)雜的陳年香氣與風味。

  五、經(jīng)典年份列舉

  雖說隨著科技的發(fā)展,年份帶來的挑戰(zhàn)要比過去小很多,但在一個公認的好年份下,大家選酒的范圍會更廣,這些酒的品質(zhì)也大多有所保證。正因如此,人們總會對教科書般的經(jīng)典年份念念不忘,并為之嘖嘖稱贊。

  1. 波爾多紅葡萄酒——2009年份

  2012年,在品鑒了約300款尚還年輕的2009年份波爾多葡萄酒后,詹姆斯·薩克林(James Suckling)如此贊嘆:“在我過去品鑒的近30個年份中,我想不出哪個年份的年輕波爾多紅葡萄酒有著如此美妙的果味、如此驚人的架構(gòu)和如此有活力的清新感。成熟的果味、強勁的單寧和相對較高的酸度相結(jié)合,使得2009年份如此與眾不同?!痹谒木圃u中,許多酒莊的葡萄酒在這一年成功做到了史上最佳,他也給9款紅葡萄酒打了滿分。

  波爾多的2009年份被公認為是21世紀以來最卓越的年份之一,這一年的氣候似乎完美配合著葡萄樹的整個生長周期:春季涼爽,夏初溫和,6月之后晴朗干燥的天氣一直持續(xù)到9月,而9月中旬一場突如其來的降雨一掃酒農(nóng)們對葡萄園缺水的擔憂。較大的晝夜溫差、充足的陽光、漫長的生長期以及斷絕干旱風險的及時雨,這幾大因素造就了波爾多經(jīng)典的2009年。

  2. 托斯卡納(Tuscany)布魯奈羅(Brunello)——2010年份

  對于很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說,2010年是一個不可多得的好年份,托斯卡納也不例外。著名酒評雜志《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)和《葡萄酒倡導(dǎo)家》(Wine Advocate)雙雙為托斯卡納布魯奈羅紅葡萄酒的2010年份打出98分超高分評價,將其譽為經(jīng)典(Classic)年份。此外,蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒協(xié)會(Consorzio Del Vino Brunello di Montalcino)會給產(chǎn)區(qū)每一個年份打分,從低分到高分分別為一星到五星,在1945-2018年的74個年份中,僅有18個年份獲得代表卓越品質(zhì)的五星等級,其中便有2010年。

  總的來說,2010年的布魯奈羅紅葡萄酒展現(xiàn)出華麗而純凈的果香,不僅清爽優(yōu)雅,而且十分平衡,極具結(jié)構(gòu)感,擁有非常強的陳年潛力。在權(quán)威酒評家詹姆斯·薩克林評選的2015年度意大利百大葡萄酒中,獲得冠軍的便是攬獲100分滿分的2010年份帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒(Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne, Tuscany, Italy)。

  3. 勃艮第(Burgundy)白葡萄酒——2014年份

  眾所周知,勃艮第葡萄酒大多數(shù)是由單一葡萄品種釀造的,年份差異顯得較為重要。對于采用霞多麗(Chardonnay)釀制的勃艮第白葡萄酒來說,2014年是一個表現(xiàn)十分耀眼的年份。這一年整個勃艮第產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒品質(zhì)都相當高,許多業(yè)內(nèi)人士都對該年份不吝贊美之詞,《葡萄酒倡導(dǎo)家》甚至為其打出了40多年來最高的97分。

  在這一年,霞多麗開花初期的氣候非常炎熱,葡萄樹大幅落果,導(dǎo)致白葡萄減產(chǎn),但這反而成就了果實濃郁的風味。采收季節(jié)天氣晴好,這使得葡萄能夠達到完美的成熟度。此外,2014年霉病的發(fā)病率很低,出產(chǎn)的葡萄健康且風味純凈??傮w來說,這一年份的勃艮第白葡萄酒具有果香馥郁、成熟、集中、多汁和易飲的特點。

  當然,世界上優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)眾多,而經(jīng)典的年份也遠不止上面所列舉的幾個。對于釀酒人來說,每一個年份都是大自然的恩賜,每一個年份都有自身的特色,無可取代。而對于廣大葡萄酒愛好者來說,發(fā)掘那些不出眾年份里出產(chǎn)的隱藏好酒,找尋更多的“滄海遺珠”,未嘗不是另一種驚喜與快樂。

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